Le projet ECHOP vise à accompagner et former les dirigeants des structures d’aide alimentaire afin de favoriser l’accès à une alimentation régulière de qualité et suffisante pour les publics en situation de pauvreté.

Au sein de l'aide alimentaire, le glanage prend une dimension spécifique et solidaire. Il s'agit de l'action organisée de récupérer des denrées alimentaires encore consommables qui seraient autrement perdues ou gaspillées, dans le but de les redistribuer à des personnes en situation de précarité alimentaire. Il s’agit surtout de fruits et de légumes.

C'est l'ensemble des opérations par lesquelles des produits bruts ou peu élaborés, récupérés auprès de donateurs ou issus de surplus, sont transformés – par cuisson, conditionnement, assemblage ou préparation – en denrées prêtes à la consommation ou plus faciles à redistribuer.

On désigne ainsi l’ensemble des démarches par lesquelles une organisation de l’aide alimentaire acquiert des denrées alimentaires contre rémunération, afin de compléter ou diversifier l’offre disponible pour les bénéficiaires. L’achat peut se pratiquer auprès de producteurs, de distributeurs ou encore auprès d’associations « grossistes » intermédiaires.

Le don est un acte social structuré autour de 3 notions : donner, recevoir et rendre. Le don n’est donc pas un acte neutre puisqu’il renforce des rapports sociaux et peut-être perçu comme une marque de reconnaissance.