Le projet ECHOP vise à accompagner et former les dirigeants des structures d’aide alimentaire afin de favoriser l’accès à une alimentation régulière de qualité et suffisante pour les publics en situation de pauvreté.

L'autoproduction au service de l'aide alimentaire est une démarche globale qui vise à garantir un approvisionnement régulier et diversifié favoriser l'accès à une alimentation saine et de qualité pour les bénéficiaires sensibiliser à l'agriculture durable et à l'alimentation responsable

Au sein de l'aide alimentaire, le glanage prend une dimension spécifique et solidaire. Il s'agit de l'action organisée de récupérer des denrées alimentaires encore consommables qui seraient autrement perdues ou gaspillées, dans le but de les redistribuer à des personnes en situation de précarité alimentaire. Il s’agit surtout de fruits et de légumes.

C'est l'ensemble des opérations par lesquelles des produits bruts ou peu élaborés, récupérés auprès de donateurs ou issus de surplus, sont transformés – par cuisson, conditionnement, assemblage ou préparation – en denrées prêtes à la consommation ou plus faciles à redistribuer.

On désigne ainsi l’ensemble des démarches par lesquelles une organisation de l’aide alimentaire acquiert des denrées alimentaires contre rémunération, afin de compléter ou diversifier l’offre disponible pour les bénéficiaires. L’achat peut se pratiquer auprès de producteurs, de distributeurs ou encore auprès d’associations « grossistes » intermédiaires.