El proyecto ECHOP tiene como objetivo prestar apoyo y formar a los responsables de organizaciones de ayuda alimentaria para promover el acceso a una dieta regular de calidad suficiente para las personas que viven en la pobreza.

La autoproducción para la ayuda alimentaria es un enfoque global que pretende garantizar un abastecimiento regular y diversificado promover el acceso de los beneficiarios a alimentos sanos y de calidad sensibilizar sobre la agricultura sostenible y la alimentación responsable

En el marco de la ayuda alimentaria, el espigado adquiere una dimensión específica y solidaria. Es la acción organizada de recuperar alimentos que aún son comestibles y que de otro modo se perderían o desperdiciarían, con el fin de redistribuirlos entre personas en situación de precariedad alimentaria. La mayoría de los alimentos son frutas y verduras.

Transformación de los productos alimenticios: conjunto de operaciones mediante las cuales los productos crudos o ligeramente transformados, recuperados de los proveedores de fondos o de los excedentes, se transforman -por cocción, envasado, ensamblaje o preparación- en productos alimenticios listos para el consumo o más fáciles de redistribuir.

Las compras: se refieren a todas las gestiones realizadas por una organización de ayuda alimentaria para adquirir productos alimenticios a cambio de una remuneración, con el fin de completar o diversificar la oferta disponible para los beneficiarios. Las compras pueden realizarse a productores, distribuidores o asociaciones «mayoristas» intermediarias.